醋酸鈉為無色結晶或白色結晶性粉末，微帶醋酸味。本品在120℃失去結晶水，溫度再高則分解。本品在水中易溶。
醋酸鈉國家標：GB/T693－1996 化學試劑 三水合乙酸鈉(乙酸鈉)
標準號：WS-10001-(HD-0584)-2002
藥品名稱：醋酸鈉
主要成分：本品按干燥品計算，含醋酸鈉（NaC2H3O2）應為99.0%～101.0%。
性狀：本品為無色結晶或白色結晶性粉末，微帶醋酸味。本品在120℃失去結晶水，溫度再高則分解。本品在水中易溶。
化學品描述：
化學式CH3COONa·3H2O。無色透明晶體。密度1.45克/厘米3。熔點58℃。123℃時失去結晶水。無水物的密度1.528克/厘米3，熔點324℃（在324度時分解）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。稍溶于乙醇。也稱“熱冰”。
醋酸鈉的基本合成方法：
1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質，得無水醋酸鈉。
2、用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。
3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。
4、醋酸鈉的生產方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。
醋酸鈉用途：
1、合成醋酸乙烯、醋酸纖維、醋酸酐、醋酸酯、金屬醋酸鹽及鹵代醋酸等。
2、是制藥、農藥及其他有機合成的重要原料。
3、在照相藥品制造、醋酸纖維素、織物印染以及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途。
4、用于生產醋酸乙酯、食用香料、酒用香料等。
5、用作分析試劑、溶劑及浸洗劑。
